飯水分離｜飯分版蒸飯：濾蒸飯初體驗～第一次煮蒸飯就上手？（附飯水分離濾蒸飯重點討論連結）

2015年再度啟動飯水分離模式，以輕鬆的方式實行一個多月後，決定嘗試煮飯友們推薦的濾蒸飯。傳說中去濕的濾蒸飯，吃起來到底是什麼樣呢？

 

 

所謂的濾蒸飯，簡單說，就是：把米和水一起煮開後，濾掉米湯，再把米慢慢蒸熟，也就是古法煮飯的方式～煮，濾，燜（或炊，或蒸）。

 

大致做法是這樣的：［米：水＝1：7］，大火煮滾後，將火轉小一點，煮約三分鐘，然後將米湯濾掉後，再把煮過的米放進傳統電鍋炊（外鍋半杯水），或小火燜煮，或電子鍋煮數分鐘。

 

依前輩的分享，米與水的比例，有人用1：3，有人建議1：7。我第一次煮濾蒸飯，決定用［米：水＝1：7］的比例煮。（這是三杯米的量）

米洗好後，以［米：水＝1：7］的比例，放爐上開大火煮滾，我大約煮了五分鐘XD（前輩說這樣煮太久了，煮滾後就可將火轉小。）

 

 

 

 

 

 

接著將火轉小，繼續煮約3分鐘。（飯友提醒是將大火轉小，接近中火的程度～）

 

煮出來的樣子。

算是帶點米芯的飯。

  

然後就用濾網過濾米飯，把米湯濾掉。

 

 

 

 

 

這次我用電子鍋煮濾掉米湯的米飯。

 

因為不確定要煮多久，我先煮了十分鐘，掀開拌一拌，吃吃看，又繼續煮近十分鐘。

  

大家都說，濾蒸飯煮出來，米飯是～粒粒分明，粘而不糊，軟中帶Ｑ。但我煮出來的濾蒸飯，外層微黏，微糊，內層偶有米芯，是不算難吃，但總覺得離上述境界，似乎有段距離。

  

晚餐後，當然要記下第一次煮濾蒸飯的過程……然後，我就發現哪裡有問題了！！

 

我打定主意要用［米：水＝1：7］，結果，豬頭我洗了三杯米，照比例換算，應該加21杯水，但我竟然只加了7杯水……所以換算下來，米：水幾乎是1：2啊！不曉得是不是因此才沒那麼好吃，下次別算錯，再試試看就知道了！

 

參考資料

不想要每次都重新搜尋，所以我將臉書社團「你飯水分離了嗎？」中，幾個關於濾蒸飯的實用討論串，記錄在此，也加入幾個網路上的分享連結。

 

用電子鍋做蒸飯。排濕飯的討論。

蒸飯做法與討論。

飯友黃莉華對於濾蒸飯、烤餅、鍋巴的圖解說明。

去濕大作戰 -白飯美味升級祕法 [ 蒸飯 ] 實驗篇

用古法煮出養生又好吃的鍋巴飯

煮濾燜飯（影片） 

 

2013年第一次的飯分體驗：〔飯水分離〕飯水分離顧健康～實行一個月有感