［台中美食］樂釜廚房～三代老店美味福州菜

【集集老店在台中　傳香八十載的福州好味道】
WEnews公民記者Joyce／台中報導

取「LOVE」諧音命名的樂釜廚房，位於台中市健行路上一家不顯眼的店面，走進店內，卻能讓人為師傅那四十年的好手藝驚豔不已，一試成主顧。這家由母子共同掌廚的福州菜餐館，是南投集集傳承逾八十載的知名老店第二、三代，老闆將傳自爺爺與外公的福州菜結合台灣味，帶到台中來。據傳福州菜以酸甜為主，而福州菜師傅的的功力，就是能在酸甜鹹等諸多風味中取得最好的平衡。

「福州蚵酥」看似平凡無奇，卻是道考驗廚師功力的功夫菜。不若坊間一般裹粉炸蚵仔的做法，樂釜廚房的麵糊裡加了蛋和九層塔，新鮮飽滿的蚵仔裹上麵糊後下鍋炸，麵糊量和下鍋時間都要掌握得恰到好處，才能吃到外殼酥脆、蚵仔依舊飽滿柔嫩的福州蚵酥，還能品味淡淡的九層塔香氣。

更新：樂釜廚房已停業，請參考其他台中優質合菜餐廳 :

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「鬼馬牛肉」是道菜名任人摸不著頭緒的佳餚。原來，這道讓人驚艷的粵式名菜是取其諧音命名，「鬼」是炸油條（油炸鬼），「馬」是馬薺（荸薺），加入肉片拌炒後，三種食材一起入口，酥、脆、軟、嫩，滋味豐富。

「五更腸旺」也是道費功夫的佳餚，能將鴨血熬煮到如此入味，吃起來卻仍Ｑ嫩，所費的時間與心血當然不是幾小時就做得到，而大腸的費工處理更不在話下，絕對是道值得添上兩大碗飯的好菜。

「星洲蘿蔔糕」是以師傅手工自製的蘿蔔糕，佐以新加坡的做法，加上高麗菜和雞蛋拌炒，簡單的一道菜既可吃飽又可吃到健康，當主食或點心吃都很適合。

從菜單的湯品選項中，可以看出「健康」和「養生」是老闆的堅持，不管是狗尾雞湯、養生排骨，或是苦瓜排骨、仙草雞湯，道道都看得出店家的用心。最不容錯過的，是這道「仙草雞湯」，師傅選用滑嫩的土雞肉，以仙草和中藥材蒸煮，吃起來清爽順口，又能滋養身體。

店裡的冷飲紅茶跟一般熱炒店免費提供的紅茶有天壤之別。老闆為了做出讓自己的小孩也愛喝的健康紅茶，特別精選帶點普洱香氣的雲南紅茶，將最對味的砂糖炒成焦糖後加入調味，入口回甘，是炎炎夏日的最佳選擇。

不管人多人少，樂釜廚房的菜單都有貼心選項，除了平價的單點菜色外，也有搭配人數的合菜組合，五百元以上的合菜組合還可同價位調整菜色，甚至隻身到訪的客人，也有多項99元的單人套餐可選，店家貼心的服務讓人不禁讚嘆，樂釜廚房果然不負「LOVE」之名。

【樂釜廚房】
地址:台中市北區健行路587號
電話:04-2205-3558
粉絲專頁：https://www.facebook.com/lovekitchung

（P.S. 單點價目表上的菜量約為三到四人份，本文菜色的量部分調整為五到八人份喔！）

（本文同時發布於WEnews美食版【集集老店在台中　傳香八十載的福州好味道】）

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