豐原下午茶︱葉教授的酸咖啡專賣店：咖啡葉（豐原葉店）～有個性的咖啡 搭配乳酪蛋糕、咖啡檸檬片 享受美好的咖啡時光
在豐原幽靜的街頭轉角，有家外觀沉穩低調的小店，褐色招牌上除了店名「咖啡葉」之外，還有一排小字「以咖啡為業」，底下的小招牌則寫著「葉店」，標榜「酸咖啡專賣店」。人稱「咖啡界葉教授」的葉世煌，就在這家個性小店中，靜靜地沖出一杯杯有個性的咖啡。
從糕點烘焙到咖啡烘焙，從連鎖咖啡館到個性小店，葉世煌在開始鑽研咖啡之前，從事蛋糕烘焙多年，曾在金陵蛋糕豐原店擔任店長，做得一手好蛋糕，而後在真鍋咖啡體系多年，也在台中知名的胡同任職過。因為喜歡面對客人，親手沖煮好咖啡讓客人細細品嚐，而走上自己開店之路。
小巧的店面裡，除了幾個吧檯座位外，只有三張樸實無華的木桌，搭配復古的沙發，在這帶著禪風古意的環境中，古樸的陶杯盛裝清澈見底的咖啡送上桌，一時之間，會讓人誤以為自己在品茶。
外表沉靜又酷的葉世煌，一身隨性的穿著，微皺著眉頭，專注地沖咖啡。沖咖啡的這一刻，吧檯前安靜無聲，彷彿帶了點神祕又神聖的氣息，坐在吧台的客人也不禁屏氣凝神，靜靜欣賞葉世煌沖出一杯杯很有個性的咖啡。
除了沖咖啡外，葉世煌在烘豆子及做蛋糕時，也不喜歡旁人干擾。這似乎是葉世煌最嚴肅的時候，因為他認真看待每一個客人，以一期一會的心意，呈現出每一杯好咖啡。
咖啡葉的招牌和名片上都寫著「酸咖啡專賣店」，這是故弄玄虛，還是反其道而行？喝咖啡，很多人都不愛酸味，原來一般人不喜歡的酸，是咖啡油脂氧化的酸味，而這裡標榜的酸咖啡，喝的是咖啡天然的果酸。
客人點選咖啡豆後，會有一杯冰咖啡和一杯熱咖啡同時上桌。客人先含一口冰咖啡，等到口中的冰咖啡與體溫相近時，再緩緩吞下。冰咖啡除了讓客人去除先前口中殘存的味道外，讓味覺更敏銳，也讓客人品嘗咖啡不同溫度的變化。
冰咖啡在口中散發出輕柔果香，給人清爽愉悅的感覺，之後再品嘗熱咖啡，可以細細感受咖啡的不同層次變化和口感。喝完咖啡後，店長會在杯中殘存的一點點咖啡沖入水，喝下仍有一絲甘甜滋味，畫下完美的句點。這種細緻的品咖啡程序，讓人了解到，原來咖啡也像葡萄酒和茶一樣，擁有豐富多元的變化，值得細細品嘗。
初次造訪的客人除了對於酸咖啡的疑惑外，另一個常見的疑問是咖啡清淡澈底的濃度。面對客人的詢問，葉世煌常半開玩笑地說：「那是因為你們平常喝太濃了。」當然，客人想喝不酸的咖啡或濃一點的咖啡，這裡也有，葉世煌在咖啡界遠近馳名的「黑珍珠」，就是不二選擇。「黑珍珠」是烘焙到亮的深焙豆，沒有焦黑色澤，沒有苦澀感，不管是分量十足的「黑珍珠碗公卡布奇諾」，或是可加威士忌的「砂糖黑珍珠冰濃縮佐長春軟發泡鮮奶油」，都是熱門的選擇。
自家烘焙個性小店，或許就是咖啡葉的寫照。如果不知道要選什麼咖啡豆，葉世煌會問問客人：「想要什麼樣的感覺？現在的心情如何？希望喝完咖啡有什麼改變？」然後為你選擇符合種種心情的咖啡。
為了推廣好咖啡，咖啡葉裡還有個特別的選擇——「咖啡任意喝」，不到兩百元的價格，由咖啡師為客人沖出一杯杯風味獨具的咖啡，直到客人滿足為止。或者客人也可以選擇一款喜歡的咖啡，搭配手作乳酪蛋糕，享受悠閒的片刻。
店裡的乳酪蛋糕是曾從事糕點業的葉世煌親自研發，綿密卻清爽的口感絲毫不顯衝突，吃來不膩口，無負擔，讓人忍不住一口接一口。除了乳酪蛋糕和現烤鬆餅外，融合酸、甜、苦味的咖啡檸檬片，也是搭配咖啡的好選擇。
架子上一罐罐小巧精緻的咖啡豆，只在店面販售，不在網路上銷售，因為葉世煌希望客人來店品嘗過喜歡的咖啡，了解咖啡豆後，才買咖啡豆。他願意現場教導客人如何沖泡出最好的味道，種種苦心都是希望客人不辜負這罐好豆子。
（menu如有調整，請以店家現場為準）
很多人心中都有一個開咖啡店的夢想，這種看似愜意的咖啡人生，其實隱藏了許多困境和難關，需要莫大的勇氣與力量，才有機會走上開業之路。咖啡葉從豐原鬧區人潮匯聚的信義街，搬遷回安靜文教區的自宅，也許少了許多過路客，但反而吸引了更多懂咖啡、愛咖啡或是想要認識咖啡的人。即使過了關店時間，只要客人還流連忘返，葉世煌也願意陪同客人一起享受深夜的咖啡味，讓這家結合夢想與理想的小店，匯聚更多愛好咖啡的朋友。
（採訪）
【咖啡葉（葉店）】
店長：葉世煌
地址：台中市豐原區西安街95之5號
電話：04 2522 2005
營業時間：12:30~22:30（週二公休）
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